由中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)委員會主辦、今麥郎集團(tuán)承辦的"2015首屆中國優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇"于6月10日在河北隆堯舉行。會議就我國優(yōu)質(zhì)麥優(yōu)勢區(qū)域分布與特點(diǎn)、好麥與好面、優(yōu)質(zhì)麥與食品安全與食品品質(zhì)的關(guān)系等，進(jìn)行了廣泛討論。會議提出了"好小麥，出好面"，并對北方冬小麥區(qū)、北緯37°等優(yōu)質(zhì)小麥帶等細(xì)分區(qū)域概念進(jìn)行了研討。
好麥出好面，制面企業(yè)急需打造產(chǎn)業(yè)正效應(yīng)
在我國年度約11萬億元的食品工業(yè)產(chǎn)值中，以小麥為原料的方便食品，占重要比重。中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)委員會常務(wù)副會長兼秘書長杜荷指出，我國是小麥大國，但優(yōu)質(zhì)麥的缺口卻很大，需要進(jìn)口。說明我國的小麥生產(chǎn)與食品工業(yè)的需求之間，主要是結(jié)構(gòu)矛盾。食品行業(yè)的歷史經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)表明，必須高度重視原料供應(yīng)的安全和品質(zhì)，才能確保食品安全，提高食品品質(zhì)。比如乳品企業(yè)，經(jīng)過沉痛教訓(xùn)后，現(xiàn)在也非常關(guān)注奶源供應(yīng)鏈和自有奶源基地建設(shè)。而方便食品企業(yè)主動(dòng)將經(jīng)營視角前移到種植領(lǐng)域，前移到小麥品種和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，主動(dòng)關(guān)心和幫助小麥種植業(yè)的發(fā)展，并因此取得較好的產(chǎn)業(yè)鏈回報(bào)，是產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)間的正效應(yīng)。
國家小麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室主任、國家食物營養(yǎng)咨詢委員會副主任魏益民教授介紹了我國小麥種植加工情況。他認(rèn)為，優(yōu)質(zhì)小麥的產(chǎn)能不足，已經(jīng)成為制約我國小麥產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要因素。為此，他曾主持完成了"黃淮冬麥區(qū)小麥質(zhì)量分析與研究"等課題，就是為了解決優(yōu)質(zhì)小麥從育種、區(qū)域規(guī)劃、到產(chǎn)業(yè)政策制定等環(huán)節(jié)提供技術(shù)支撐和依據(jù)。魏益民教授指出，近年來，我國小麥產(chǎn)量在1.2億噸至1.3億噸之間小幅增長，但優(yōu)質(zhì)麥的種植和產(chǎn)量，有減少趨勢。他認(rèn)為，小麥?zhǔn)俏覈闹饕Z食作物之一，已在宜種區(qū)廣泛種植，種植面積擴(kuò)大不太容易。而且，我國小麥的總產(chǎn)量和消費(fèi)量基本持平，甚至略有盈余。而每年約200萬噸的小麥進(jìn)口，主要是為了滿足加工企業(yè)的需要。因此，優(yōu)化品種，擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)麥的種植面積比例，是當(dāng)務(wù)之急。
據(jù)悉，小麥的優(yōu)質(zhì)化之路，主要靠優(yōu)生和優(yōu)育。所謂優(yōu)生，即育種，讓小麥品種更適合食品加工和現(xiàn)代消費(fèi)的需要，包括形態(tài)、口感等；而優(yōu)育，即選擇更適宜的種植區(qū)域，充分利用優(yōu)勢土壤、氣候等條件，生產(chǎn)更多的優(yōu)質(zhì)小麥。河南省農(nóng)科院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究所糧食加工研究室主任張康逸博士指出，我國小麥產(chǎn)區(qū)主要分為南方冬小麥區(qū)、北方冬小麥區(qū)、北方春小麥區(qū)。相比而言，北方冬小麥區(qū)兼有生長期長、每年只種一季等優(yōu)勢，因此，具有生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)麥的區(qū)域優(yōu)勢。但北方冬小麥區(qū)區(qū)域相對狹窄，主要包括河北、河南和山東一部分。其中地處華北平原的河北南部、河南北部等，廣泛分布著黃河反復(fù)改道形成的沖積扇，土壤肥沃富饒。
會議還認(rèn)為，建立優(yōu)質(zhì)麥生產(chǎn)加工的過程控制和全程可追溯體系，也有利于保證優(yōu)質(zhì)麥"從麥場到賣場"的優(yōu)質(zhì)保證。北京糧食科學(xué)研究院院長賈健斌還為優(yōu)質(zhì)麥--優(yōu)質(zhì)面粉--優(yōu)質(zhì)掛面、方便面、面食主食--銷售--消費(fèi)設(shè)計(jì)了完整的管控路徑。消費(fèi)者在購買和消費(fèi)面制品時(shí)，通過其產(chǎn)品二維碼，可以方便查閱到其最初的產(chǎn)品品種、產(chǎn)地、種植收獲、加工等各種信息。
事實(shí)上，我國食品加工企業(yè)也認(rèn)識到了優(yōu)質(zhì)面對食品加工的重要意義。早在2005年，今麥郎就率先啟動(dòng)了"今麥郎優(yōu)質(zhì)麥工程"，在地處北方冬小麥區(qū)的河北隆堯黑龍港流域等地發(fā)展了萬余畝"今麥郎農(nóng)業(yè)示范園"，到2014年止，推廣優(yōu)質(zhì)麥場已達(dá)百萬畝，今麥郎為此安排了24位專業(yè)技術(shù)人員指導(dǎo)示范園區(qū)的合作社、種糧大戶等的小麥生產(chǎn)。今麥郎集團(tuán)董事長范現(xiàn)國說，"我們今麥郎每年超過30億包的方便面，主要就靠這百萬畝的優(yōu)質(zhì)麥了。"
據(jù)悉，黑龍港流域地處華北平原，地處北緯37°的優(yōu)質(zhì)麥核心緯度區(qū)，地形是典型的沖積扇平原，土壤肥沃、水質(zhì)優(yōu)良。示范園地處東部季風(fēng)型、南濕帶氣候帶亞溫潤區(qū)，氣候溫和，四季分明，雨量集中，雨熱同期，非常適宜優(yōu)質(zhì)小麥的生長。